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土佐の鍋 > ★土佐のとらふぐ(身欠き・みがき)2尾セット(1尾/約600g)【ご家庭用】★てっさ、てっちり、唐揚げも最高!須崎・浦の内産のトラフグです!

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★土佐のとらふぐ(身欠き・みがき)2尾セット(1尾/約600g)【ご家庭用】★てっさ、てっちり、唐揚げも最高!須崎・浦の内産のトラフグです!


 ●土佐のとらふぐ(トラフグ)!●

 おどろくなかれ、土佐の高知に「とらふぐ」あり!

 『お客さんにコレを買われたら、、、困るなァ』

 業務筋もビックリの本格セット!
  産地直送でご家庭にお届けします。

今回は特別に送料無料でお届けします!
(代金引換手数料も無料です)


(↑冷凍便です。環境保護のためこちらで適当な大きさのダンボール箱に入れてお届けいたします。)

●清潔な加工場でふぐ調理免許をもった職人が加工しています。
  (高知県ふぐ調理免許番号304号・小笠原智之・調理歴20年以上)

 この加工したものを手際よくならべて特殊な方法で次々と冷凍します。

 これによって、解凍したときに「てっさ」が可能な状態でふぐを楽しむことができます。

●地元・須崎市浦の内でそだてられた地物とらふぐ1尾の「みがき」約600gです。

●とらふぐを身欠いた身、アゴ(口)、皮がついております。

●皮には鮫皮(さめがわ)もついています。鮫皮の調理はご家庭で難しいと思いますので
 ご家庭では切って捨てていただければと思います。

●ヒレは別商品となっております(30g/1260円)。

●ふぐは〆てしばらく置くと余計な水分が出て身が締まります。
  当店のこのふぐはそういった余計な水分を
飛ばしたうえで冷凍しておりますので、
  重さ約600gというのは正味の600gとお考えください。

【トレーサビリティ】

(1)利用している飼料は「とらふぐ育成用配合飼料(トラフグEP-SS・富士製粉製)」です。
 肉骨紛などは一切使用しておりません。
 ホルマリンも一切使用しておりません。
 魚粉は良質で実績のあるものだけを使用しております。
 (粗たんぱく質50%以上、粗脂肪8%以上、粗繊維3%以下、粗灰分17%以下
  カルシウム2%以上、りん1.5%以上)
 配合飼料の構成成分
 ・魚粉(オキアミミール)74% ・穀類(小麦粉・澱粉)14% ・そうこう類(米ぬか・油かす)3%
 ・その他(精製魚油、飼料用酵母、リン酸カルシウム(魚にリン分を補給します)、
  甘草エキス(グリチルリチン酸を含有し脂肪の消化を助けます)。
 ・酪酸菌体末(整腸作用を有し、魚の消化を助け、健康な魚づくりに役立ちます)。
 ・炭酸カルシウム(魚にカルシウム分を補給します)

 ・ちなみに、担当者は配合飼料を「試食」しております。
  人間が食べても大丈夫なもので、鰹のふりかけのように香ばしく美味です。

 
(2)利用しているサプリメントは「ベストミックス(総合ビタミン剤・コーキン社製)」です。
 成分は、 ビタミンA 、ビタミンD2、 ビタミンE ビタミンB1、ビタミンB2 ビタミンB12、
 ニコチン酸、パントデン酸、イノシトール、コリン、ビタミンC、とほぼ人間の栄養剤と同じものです。

(3)稚魚を生簀(いけす)に入れてから2年半で出荷しております。水温も低く、余裕をもって育てているためにストレスが少ないため餌の喰いも良く、その結果、残餌で海がよごれることもないという好循環です。

身欠きのとらふぐ1尾(1竿=身・あたま・口(くちばし)・皮つき)で約600gは、てっさ、てっちりを2人前楽しめる分量とお考えください。

↓こちらの画像は2竿を使ったもので約4人前分となります↓

●すでに身欠き加工してありますので、ご家庭でさばいて召し上がっていただくだけです。業務筋の方がお店でお使いになる場合も特に免許などは必要ありません。なお、業務筋のかたには別途「卸」もいたします。このページの下のほうをクリック!

高知のとらふぐ2竿(2尾)セット

通常定価1万9800円今回は15,200円!!

とらふぐ2竿で4人前とすれば、一人前/3,800円!

おひろめフェアは送料無料でお届けいたします。

ふぐ好きの御仁の舌をかならず満足させること請け合いの、土佐の地物とらふぐ。

ご贈答・ご進物にも絶対の自信アリ!の逸品です。(^^)b


【1セットの内容】
●内容:養殖とらふぐ(高知県須崎市浦の内産 約600g・身欠き1本・真空パック)×2本セット。
●ふぐ本体に、アゴ、皮がすべてついています。
(業務筋でも通用するものにするため、食べられないサメ皮もつけております。
ご家庭で調理される際には適宜、その部分を切りのぞいて下さいませ)。

●ふぐヒレは別売りとなります。
●冷凍便でのお届けとなります。

★解凍するさいの注意★

特殊冷凍してありますので、解凍はかならずキッチンペーパー(いわゆる「リード・ペーパー」)を敷いて、ふぐから出る余計な水をペーパーで吸い取るようにしてください。
解凍時の水はいわゆる「ドリップ」ではありません。本来、ふぐは身が締まるときに肉から余計な水が出ます。せっかく余計な水が出たときに、それを放置すると、再度その水を吸ってしまって臭みのもとになります。
涼しい場所で扇風機などで風をあてながら解凍するのがベストですが、ご家庭ならば冷蔵庫解凍でも大丈夫です。その場合でもかならずリードペーパーを敷いてください 。

★ふぐの調理ワンポイント★

1、「てっさ」はふぐ料理の夢、男のロマンですが、実際に調理経験がないかたが刺身を引くと、身がボロボロになります。それは腕前もさることながら、職人は道具=包丁の手入れにも当然気を配っているから失敗しないのです。
  「てっさ」を引ける人、それだけの腕前と道具を構えている人がいるところへこのセットを持ち込んでいただくのが一番だと思います。

2、「てっちり」で鍋を楽しむ場合は、ふぐの上品な味を消さないような具材を選ぶことが大切です。アクの強い具は避けて、ふぐの上品な出汁(だし)の味を楽しめるように、豆腐やネギ、しらたきといった具がよろしいと思います。

3、「唐揚げ」が一番旨い!というふぐ通も多いようです。唐揚げのコツは、「漬け汁」につけてから揚げること。濃い口醤油1:酒1の割合(アルコールは飛ばしておくこと)で作った漬け汁にひたして、適当に味をつけてから澱粉粉をまぶして、から揚げにします。漬け汁につけないときは普通に唐揚げ粉で揚げてください。

4、「ヒレ酒」用のヒレは別売りになります。お酒をめしあがらない方も多いご時世ですので、ヒレが入ることでセットのお値段が高くなるより、ヒレを別売りにしたほうが良いかと思ってそうしております。
 ヒレ酒は、小一合の日本酒に、尾ヒレなら1枚、胸ヒレや背ヒレなら3枚くらいを入れて下さい。ケチらずに入れる方がヒレ酒を楽しめると思います。
 作り方は簡単。 ヒレをあぶってから、燗をした酒に入れてふたをしてしばらく置きます。召し上がるときにアルコールを火で飛ばしすとヒレに残っている微妙なクサミを消すことができます。
 普段 日本酒が苦手な方も楽しめるから不思議です。


【豆知識】
・イメージでは、「とれたてすぐを活けじめ」が一番旨いように思いますが、実はそうでもないのです。
 ふぐを本当に旨く食べるには、〆て内蔵などを取り去って、いわゆる「みがき」にしたり、三枚におろしたふぐ身を、数時間寝かせることが重要といわれています。
 こうすることで余計な水分が抜けて、透明な身がやや「あめ色」に変わり、食感も旨味もグッと増すのです。

「ふぐの名医は山奥に居り」という名言(迷言?)をごぞんじでしょうか?
 これは、ふぐに当たったとき山奥の医者にかつぎこめば、そこの医者がたちどころに治してくれることが多かったことを言いあらわしております。
 実はコレ 、ふぐ毒といわれるものが8時間もたてば急速に自然解毒するため、山奥の医者にかつぎこむ頃には自然に治癒してしまうことを皮肉って言われているようです。
  なにしろ、8時間以内に

商品番号:660873

定価 : 20,366
価格 : 15,635円(税込)
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