【レシピ】 新生姜の甘酢漬け
●材料：新生姜（約５００ｇ＝お届けする生姜のひとかたまりが、大体４００ｇのことが多いです）
塩（約２０ｇ＝新生姜に対して４％くらいになるようにしてみてください）
甘酢（＝酢２カップ、砂糖１カップ、水１／２カップをまぜて作っておきます）。
●作り方
（１）新生姜の根元の赤い部分を１センチほど残して切ったら、
生姜の繊維に沿って薄く切り分け、塩をまぶして１〜２時間置きます。
（２）新生姜が漬かる分量の甘酢を作り、一旦煮立ててから冷まして置きます。
（３）熱湯に新生姜をさっと通したあと、手早く水気を切って熱い内に（２）の甘酢に漬け込めばできあがりです。
※いきなり漬けるとカビがくるので、塩をまぶして塩の汁を捨ててから漬けるのがコツです。もっと入念にする場合は、新生姜の皮をうすくこそぎとるようにして洗い、塩をまぶして１晩置きます。
翌日、塩の汁を捨ててザルに広げて一日になたで干しておくと良いでしょう。
